太白ごま油とごま油の違いと美味しい食べ方や保存法開封後は?

ごま油っていろんな色があって、迷っちゃいますね。実は色によって全然風味が違うし使い方も違うんですよ。保存方法もチェックしておきましょう。意外と奥深く、驚きの健康効果もあるごま油、最大限活用しましょう。

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太白ごま油とごま油の違いは?

スーパーの売り場には、白い太白ごま油と茶色のごま油が並んでいます。使ってみると、太白ごま油はサラダ油みたいに白く、あまり香りもないのです。茶色のごま油は、いわゆるごまの香ばしい香りがしています。

同じごま油なのに、なんでこんなに違うんでしょう?太白胡麻油って、ごまのいい香りがしないのに、存在価値あるの??(失礼!)

実は、ごま油の色や香りの違いは製造過程の焙煎(ばいせん)の強さで決まるのです。材料は同じごまなんですよ。

茶色のごま油・・・焙煎ごま油

ごま油はごま粒を高圧で絞って(圧搾)油をだすんです。圧搾する前にごまを高温で炒る(焙煎)と独特の香りがたち、油が茶色に色づきます。

高温で深煎りしたものほど、香りが強くなり、色も濃くなります。ごま油って言うと、一般的にこちらの油を想像するんじゃないかしら。あの香ばしい香りは、こちらの油です。

琥珀色のごま油・・・低温焙煎ごま油

低い温度で焙煎すると、出てくる油は透明な琥珀色になり、香りもナッツのような甘い香りになります。

無色のごま油・・・太白ごま油

ごまを焙煎せずに生のまま絞ると色がつかず、透明なごま油になります。ごま独特の香りもありません。

あの香りがないんじゃ、これ、存在意味あるの?って私思ったんですが、実は、ごま油の可能性を広げてくれる、スンゴイ油だったんです。

クセがないから、ごま油の健康効果はそのままに、何にでも使える万能選手なんですよ。

ここで、ごま油の成分と健康効果を見てみましょう。

成分は、色が違っても同じです。

カロリー   111kcal 大さじ1杯

脂肪酸

リノール酸  44.2% (オメガ6) 必須脂肪酸 コレステロールを下げる
オレイン酸  39.4% (オメガ9) 悪玉コレステロールを下げる
飽和脂肪酸  15.8%
α-リノレン酸 0.3% (オメガ3)  体内でDHAやEPAに変換される
(かどやごま油より)

ビタミン類
ビタミンE(若返りビタミン)、ビタミンK

ごまは錆びない!?

サプリメントのCMの印象的なフレーズですね。ごまには強力な抗酸化物質、ゴマリグナンが含まれるんです。「錆びない」所以です。

ゴマリグナンは、セサミン、セサモリン、セサミノール、セサモールというものに分かれ、ごま油の中には、0.5~1%くらい含まれます。これは、ごまそのものよりも多い割合なんですよ。

ゴマリグナンの健康効果

抗酸化作用
コレステロールを下げる
肝機能改善
制癌作用
血圧低下
免疫力増強

このような効果があるので、いわゆるアンチエイジングにも効果的ですし、二日酔いにも効くと言われています。

さて、こんなに強力なごま油を美味しく、上手に活用していきましょう。

ごま油の美味しい食べ方は?

友達が言うには、ごま油って加熱しないと食べられないでしょう?だから必ず加熱しているんだ。

んん? 必ず加熱??いいや、そんなことないと思うんだけど。。。白黒はっきりさせましょう。

加熱しないでも、もちろん使えますよ。むしろ、加熱時間は短いほうが香りも飛ばないで美味しくいただけます!

焙煎ごま油の香りは加熱し過ぎると飛びますので、炒め物などの仕上げに使います。中華料理などでも、仕上げに入れますよ。

もちろん、加熱なしでもOK!ドレッシングの香りづけにも、焼き肉などのつけだれとしても使えます。

香りを活かした簡単なレシピ例

焙煎ごま油でたたききゅうり

きゅうり 2,3本分

つけだれ①
オイスターソース  大さじ1
水         大さじ3
桜えび       大さじ1~2
ごま油       小さじ2

つけだれ②
だしつゆ濃縮5倍   大さじ1
鰹節         1袋
ごま油        小さじ1/2
ラー油        適宜
白ゴマ        適宜  最後にかけます

だしつゆの代わりに白だし、 ラー油の代わりに一味唐辛子適宜、
砂糖小さじ1に

作り方

きゅうりは綿棒で叩き、適当な大きさ切ります。ビニール袋にいれ、まぜあわせた調味料を入れます、

1時間ほど置けば出来上がり。

これらは、焙煎ごま油の香りを活かしたおなじみの調理法です。最近では、ごま油の健康効果が明らかになるにつけ、クセのない太白ごま油が大活躍なんです。クセはないけれど、まろやかなこくがあり、ヨーロッパのシェフの間で再発見されているんですよ。

食事だけでなく、油を使うお菓子にもどんどん使われています。とにかくクセがないから、どんなものでも出来ますよ!

シリアルクッキー 16~20個分

小麦粉    200g
ベーキングパウダー  小さじ1
太白胡麻油    100ml
砂糖    80g
卵    1個
玄米シリアル(30g)
黒豆煮物{市販}(80g)
牛乳(大さじ2)

オーブン 余熱 170℃  10分

作り方

ボウルに星印をいれ、よく混ぜます。粉っぽさがなくなったら、シリアル、煮豆、牛乳を入れ、まぜます

冷蔵庫でしばらくねかして一口大にオーブンペーパーを敷いた天板にのせて170℃のオーブンで10分間位焼きます。

ごま油は酸化しにくいので、高温で焼いても油臭さが出ません。ケーキにも最適ですよ。

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ごま油 保存 開封後

ごま油は抗酸化作用が強いので、他の油よりも長持ちします。賞味期限はこのようになっています。

缶製品    2年半
ビン     2年
ペットボトル 1年半

賞味期限が過ぎてもすぐにダメになって食べられないわけではありません。酸化した油は、身体に大変悪いので絶対に使わないでくださいね。

油の香りがしなくなった
ペンキ臭、青臭い匂いになった

などの変化があったらキケンです。

保存方法

高温を避け常温で保存です。冷蔵する必要はありません。むしろ、冷蔵すると、油が白く濁ったり、固まったりします。むろん、品質は変わらないので、しばらく室温においてからつかげばいいでしょう。

ガス台の近くなどの温度が高いところは避けてくださいね。また、揚げ物をしたあとの上げカスなどはすぐに取り除いてください。劣化が早くなります。

開封後はなるべく早く、1,2ヶ月くらいで使いきってください。

油を捨てるとき

流しには流さないで、凝固剤を使うか、新聞紙やボロ布を入れた空の牛乳パックに入れて処分してください。

または、「ジャンプ」などの分厚いザラザラの紙の雑誌を油の中に立てて吸わせて捨てる方法もあります。

オイルランプやキャンドルが簡単に出来ます。活用するとエコですね。

3分でできる廃油(サラダオイル)ランプの作り方 実演

まとめ

ごま油は色が違っても成分は同じなんですね。製造過程が違うことで色も風味も変わってくるって、奥深いですね。

今回は食べることを中心に紹介しましたが、実はごま油の健康効果は外用でも大注目なんですよ。身体の見た目も若返り!詳しくはこちらの記事で。

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